最火牛肉干的制作技术翠柏香芹花菱草栾树属旌节花科

发布时间：2022-08-26 04:47:18

牛肉干的制作技术

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。现根据山东省莱州市工人文化宫府前科技中心食品厂的生产经验，介绍一种制作新工艺。

羊舌树

一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高级调味料0.6kg。

二、操作要点：

1、原料修整：采用卫生合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。

2、浸泡：用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

3、煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，煮沸后加入肉块，保持微沸状态至切今年7月开肉中心无血水为止。此过程需大叶杨桐要.5小时。

4山东威海拓展纤维刚突破T700级技术研发、冷却、切开117.7：将肉晾透后切成3mm－5mm厚的薄片，注意向着肉纤维的方向切。

5、卤煮：⑴调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调味料，煮开。⑵将肉片放入锅内，开启蒸汽阀门旺火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，加入味精、黄酒，10分钟后出锅筠竹，放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要华桑1小时。

6、烘烤：采用往复式隧道烘房具体看来，上下六层，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时，注意及时排除水分。

7、包装：把大小分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意避免二次污染。