美味粉蒸肉的做法,包你好吃!叉叶蓝
发布时间:2022-07-14 09:26:05
肉之所以红,是在腌肉的时候,加了红曲米水(红曲米少量,温水泡出暗红色水);肉之所以亮,是蒸肉时,在碗底加了细碎的冰糖块;肉之所以软烂,是用了高压锅蒸,又省时又省火,吃起来口感相当好;肉之所以肥而不腻,是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处(个人口味来讲,请勿矫情)。”
用料主料五花肉370克大米110克糯米110克辅料甜面酱4汤匙老抽1/2茶匙盐少许糖1汤匙五香粉1/4茶匙红曲米汁2汤匙葱4段姜3片花椒1/4茶匙大料1个清水6汤匙细碎冰糖少许
米粉肉的做法2.五花肉切成6厘米左右长的片3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用4.大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可5.将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细6.将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀7.将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜8.腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液9.取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃达州饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底10.将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下11.高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中12.中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用
烹饪技巧1.切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难;2.红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略不加;3.碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀;4.米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎;5.肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合西藏素馨宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可;6.青山生柳甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加。
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