革面颠覆方便面固有形象大画眉草

“革面”颠覆方便面固有形象

8毫米宽的长长的面身上有两条皱褶，用筷子挑起时，宽面条有些卷曲，像蝴蝶结，吃起来口感筋道，像餐厅里做的扯面。面汤里有大块牛肉片和大片的蔬菜，如果不是盛在纸碗中，你可能不会认为这是一碗方便面。　　　　在中国食品科学技术学会组织召开的统一革面系列方便面专家鉴评会上，笔者有幸尝到了这种名为革面的由统一新推出的超宽面体的方便面，专家们称这种面型为蝴蝶状宽面。　　　　鉴评委员会的专家认为，统一革面系列产品首次系统研究了工业化蝴蝶状宽面的制作技术，制备出了一款能快速复水、具有耐泡性的超宽面，同时实现了规模化、工业化生产，该项目整体技术达到国际先进水平。　　　　据了解，革面系列产品通过高档小麦粉与优质马铃薯淀粉的合理搭配，结合高温蒸煮与低温油炸技术，实现了制备快速复水、具有耐泡性超宽面的目标。　　　　据介绍，为了让革面不仅面体接近手工面，风味也接近家厨的自然味道，选用了优质牛腩、牛骨等原料，采用高温高压工艺提取肉、骨浓缩物;以独特的烹煮加工技术，使呈味物质充分释放，并结合后段快速冷却工艺，使风味物质基本全部锁定在汤料中。　　　　统一技术人员介绍说，为接近家庭厨房做出来的面，革面在配料中加入大块的肉片和蔬菜片，经过冻干技术处理的肉片内部空隙均匀，有利于快速复水，且肉片口感软嫩、富有脂香;冻干蔬菜最大限度地保持了蔬菜原有的色香味形及各种营养成分，并能迅速复水。　　　　专家们指出，蔬菜的量可以再增加1—2倍，不仅提供均衡营养，也更接近家庭中一餐面食的内容。部分专家提出，蝴蝶面型的皱褶有吸附作用，风味容易更入味，因此可以考虑进一步减少革面的含盐量。　　　　据了解，为了工业化生产出接近家厨的方便面，统一公司将蒸汽烹饪、低温油炸、复合调味、自动投料、自动包装等技术和装备的有机结合，专门开发了适合革面系列方便面工业化生产的高速生产线。　　　　对于革面，专家们给予了高度评价，认为这是一项颠覆方便面固有形象的具有国际水准的创新。　　　　一直以来，在方便面行业，统一都以超过康师傅为目标，不过追赶的历程却倍加艰辛。2011年，统一推出老坛酸菜牛肉面，依靠湖南卫视两位重磅主持人成功的获得了消费者的关注，仅一个老坛酸菜牛肉面就入账40亿。不久之后，康师傅也奋起直追，在价格和口味上不断创新，直接冲击目标也是统一。　　　　业内人士指出，相比过往方便面蓬勃发展时期，近些年来方便面行业逐渐日薄西山，市场接近饱和，整个行业进入瓶颈期，再加上行业内激烈的竞争，方便面企业的日子并不好过。统一此举一方面是方便面技术的革新，一方面也是希望通过创新新品赢得市场，摆脱亏损局面。　　　　 [责任编辑：chengtian]

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