海底捞的食品安全为何能成为行业标杆？

海底捞的食品安全为何能成为行业标杆？

海底捞的食品安全为何能成为行业标杆？

一家餐饮店做好食品安全问题有多难？

最近一则消费者在餐厅菜品里吃出止血胶带，医院检查后发现该止血胶带使用者患有梅毒的新闻登上了热搜。不少消费者表示心有余悸。餐饮店做好食品安全把控本是最为基础的问题，但按照近年来频频曝光的餐饮品牌店后厨情况来看，想找一家食品干净卫生的门店真不是一件简单的事。

大家纷纷表示，看来以后吃饭只能选择海底捞这样的店了。由此也引发了一番对海底捞食品安全的探讨。大家近乎一致地得出结论：海底捞的食品安全在一众品牌店中做到了真正让人放心。

纵观海底捞披露的一系列操作，可以看到海底捞之所以能在食品安全领域让消费者放心，靠的还是一整套安全可靠的运作流程。不少餐馆都会因为营业高峰期，人手不足导致菜品清洁不到位，夹杂异物的问题。海底捞则率先完成了自动化设备升级，菜品统一由中央厨房加工完成，不仅节省人工，菜品的卫生情况也不再需要操心。

在海底捞智慧餐厅，菜品到店后，交由后厨的智能菜品库保管，0～4℃全封闭式太空舱环境下，减少人为失误，阻挡飞虫等异物混入菜品中，进一步提升食品安全水平。并且，后台装备RFID食材监管系统，在每个菜盘内植入一个芯片，实时监控菜品保质期，过期自动销毁,保证菜品新鲜。也就免除了菜品摆放过久不新鲜的问题。

除了这些菜品，其他物品配料的储存怎么操作？海底捞针对门店库房可能存在的摆放混乱、库存量大、潜在过期变质风险等问题，2020年海底捞借鉴5S可视化管理先进模式，通过合理规划库房使用及物料运转，各类物料有明显标识定位，使库房储存的各类物料以一目了然的方式呈现。经过改造，首批11家门店全年均无物料过期变质事件发生。这样的管理经验、办法也在小面积施行后迅速推向全国各家门店。

除去食物方面，与食物密切相关的海底捞员工们的卫生问题也被重视。海底捞每家门店除了专职的食品安全管理师，还配备了一名发现问题就有奖励的一日食安员。用强光检查餐具、互相检查同事指甲、确保冷柜温度合规一个个细节做下来，食品安全问题被扼杀在摇篮中。

一家餐饮店做好食品安全问题有多难？看看海底捞，用心就不难。希望越来越多的餐饮店也能吸取海底捞的经验，把食品安全问题牢牢掌控，真正做到不辜负消费者的信任。

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